シャネルと料理の「ランデブー」

「ベージュ　アラン・デュカス東京」が今秋、10周年を迎えます。おめでとうございます。

それを記念して、今年は６月、９月、１２月に特別な「シャネルとのランデブー」がおこなわれるとのことで、その企画のお披露目を兼ねたプレスランチにお招きいただきました。

シャネル社長リシャール・コラス氏、アラン・デュカス氏、総料理長の小島景氏も同席、それぞれに楽しいスピーチを聞かせていただきました。コラスさんは、コラボする相手を探すためにフランス中の三ツ星レストランを食べ歩き、最終的にデュカスさんの人柄とお料理に惚れ込で、「ベージュ」のシェフをお願いしたとのこと。デュカスさんに対するコメント、「同じ言葉を話す人」「仕事のすばらしさは当然のことながら、それ以上に、人柄がすばらしい」という表現が印象的でした。

たしかに、大きな仕事をともにするには、「同じ言葉を話す人」という感覚がとても大事になってくる。同じ言葉とはつまり、何を美しいと感じるか、何に価値を見出すか、ということでもあるけれど、たとえば、挨拶のしかた、話し方、敬語の使い方＝人との距離のとり方、そんな微細な空気のようなことも含まれてくるのだと思う。

総料理長小島景さんは、いつもどこか修行僧のように無口な印象ですが、話すとなかなかお茶目。

「鎌倉からかついでくる」という野菜の数々はユニークで、フレッシュで美味でした。

小島さんは、今回の「ランデブー」のために、はじめて下のシャネルブティックを見て回ったとのこと。シャネルの製品を支える職人技、店員の対応、商品の並べ方、そんなところにインスピレーションを得たそうです。

日本でしか味わえない王道フレンチとはこういうこと、という職人技を見せてくださいました。熊本産赤フィレのロースト。合わせるワインが、2008年のVin de Pays Bouches-du-Rohone Domaine de Trevallon.

同じテーブルには、Dress編集長の山本由樹さん（右）、ダイナースクラブ会員誌Signature編集長の伊藤美智子さん（正面）、元テレ朝アナウンサーでエッセイストの南美希子さん（伊藤さんの左）、フードクリエーターのマカロン由香さん（左奥）、食空間デコレーターの多賀谷洋子さん（右奥）。刺激的な方々と、楽しいひと時をご一緒しました。

おみやげはシャネルのモチーフをちりばめたチョコレート。カメリアやシャネルロゴなど、食べてしまうのが惜しいくらいのかわいらしさ。